Wer japanische Zutaten kaufen möchte, muss in Deutschland längst nicht für jedes Rezept in einen Spezialmarkt fahren. REWE führt inzwischen unter anderem Sushi-Reis, mehrere Sojasaucen, Nori, Reisessig, Panko und sogar einzelne Miso-Produkte; das konkrete Angebot hängt allerdings vom gewählten Markt und Standort ab.
Für Sushi, Teriyaki, einfache Ramen oder Katsu-Gerichte reicht ein normaler Supermarkt deshalb häufig aus. Sobald jedoch Dashi, Kombu, Katsuobushi, spezielles Miso, echtes Mirin oder japanische Gewürzmischungen ins Spiel kommen, wird der Asia-Laden deutlich interessanter.
Was REWE für die japanische Küche tatsächlich anbietet
Das aktuelle REWE Asia Sortiment deckt mehr Grundlagen ab, als viele erwarten. Im Online-Shop werden derzeit beispielsweise neun Produkte in der Kategorie Sushi-Reis und mehr als 50 Sojasaucen gelistet; einzelne Artikel können regional jedoch fehlen.
| Zutat | Bei REWE zu finden? | Wofür geeignet? | Asia-Laden nötig? |
|---|---|---|---|
| Sushi Reis | Ja | Sushi, Onigiri, Donburi | Meist nein |
| Sojasauce | Ja, große Auswahl | Würzen, Marinaden, Dips | Nur für spezielle Sorten |
| Nori | Ja | Sushi, Onigiri, Toppings | Meist nein |
| Reisessig | Ja | Sushi-Reis, Dressings | Meist nein |
| Panko | Ja | Tonkatsu, Ebi Fry, Katsu | Nein |
| Miso Paste | Teilweise | Suppen, Marinaden, Saucen | Für größere Auswahl ja |
| Wasabi | Häufig | Sushi, Soba, Dressings | Für hochwertigere Varianten eher ja |
| Sesamöl | Ja | Dressings, Toppings | Nein |
| Ramen-Nudeln | Teilweise | Nudelsuppen | Für Auswahl besser Asia-Laden |
| Mirin | Uneinheitlich | Teriyaki, Nimono, Saucen | Meist sinnvoll |
| Kombu | Nicht verlässlich | Dashi | Asia-Laden |
| Katsuobushi | Nicht verlässlich | Dashi, Okonomiyaki | Asia-Laden |
REWE verkauft beispielsweise eigenen Rundkorn-Sushi-Reis, eigene Nori-Blätter und Panko sowie japanischen Reisessig anderer Marken. Auch eine helle Miso-Paste von Miyako wird im aktuellen Online-Sortiment geführt.
„Sojasoße stellt man traditionell aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Meersalz her.“
— REWE, Ratgeber zu asiatischen Lebensmitteln
Für Sushi reicht der Supermarkt meistens aus
Wer zu Hause Maki, Nigiri oder einfache Onigiri machen möchte, kann die wichtigsten Zutaten heute problemlos im Supermarkt zusammenstellen. Sushi-Reis, Nori, Reisessig, Sojasauce, Gurke, Avocado, Lachs und Sesam bilden bereits eine brauchbare Grundausstattung.
REWE führt ausdrücklich Sushi-Reis und Nori; auch japanischer Reisessig ist im Sortiment dokumentiert. Für die ersten Sushi-Versuche bringt der Einkauf im Spezialmarkt deshalb meist keinen entscheidenden Vorteil.
Eine einfache Einkaufsliste:
- Sushi-Reis
- Nori-Blätter
- Reisessig
- Sojasauce
- Sesam
- Gurke und Avocado
- eingelegter Ingwer
- Wasabi
- Fisch, Tofu oder Omelett nach gewünschter Füllung
Für Spezialitäten wie japanische Mayonnaise, Umeboshi, Shiso, hochwertiges Wasabi oder bestimmte eingelegte Gemüse lohnt sich dagegen der Asia-Laden.
Bei Dashi beginnt der Unterschied
Wer japanische Küche nicht nur über Sushi definiert, stößt schnell auf Dashi. Diese klare Brühe bildet die Basis vieler Suppen, Saucen und gekochter Gerichte und wird klassisch unter anderem aus Kombu und Katsuobushi hergestellt.
„Die Dashi-Brühe ist reich an Umami, dem ‚fünften Geschmack‘, der japanisches Essen sofort erkennbar macht.“
— Japan National Tourism Organization
REWE listet zwar beispielsweise eine fertige Dashi-Ramen-Suppenbasis, die einzelnen traditionellen Komponenten sind dort jedoch deutlich weniger verlässlich verfügbar.
Für authentischeres Kochen sollte die Spezialmarkt-Liste deshalb enthalten:
- Kombu
- Katsuobushi oder Bonitoflocken
- Dashi-Pulver
- getrocknete Shiitake
- Niboshi, wenn traditionelle Fischbrühen geplant sind
Warum Miso nicht einfach nur Miso ist
Im normalen Supermarkt findet man mittlerweile einzelne Miso-Pasten, für die japanische Küche in Deutschland reicht eine einzige Variante aber nicht immer aus. Das japanische Landwirtschaftsministerium unterscheidet unter anderem Reis-, Gersten- und Sojabohnen-Miso sowie verschiedene helle, rote, süße und salzigere Varianten.
Helles Miso eignet sich beispielsweise gut für mildere Suppen und Dressings, während dunklere Varianten kräftiger wirken und zu geschmorten Speisen oder intensiven Saucen passen können. Wer regelmäßig japanisch kocht, findet im Asia-Laden meist die sinnvollere Auswahl.
„Soy sauce is a fermented seasoning essential for Japanese cuisine.“
— Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan
Mirin: Hier lohnt sich der Blick auf das Etikett
Mirin gehört zusammen mit Sojasauce, Miso und Essig zu den klassischen japanischen Würzmitteln. Laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium wird traditioneller Mirin unter anderem aus Klebreis, Koji und Spirituosen wie Shōchū hergestellt und liefert nicht nur Süße, sondern beeinflusst auch Glanz, Aroma und Konsistenz eines Gerichts.
Gerade hier ist der japanische Supermarkt oder Asia-Laden sinnvoll, weil unter der Bezeichnung Mirin sehr unterschiedliche Produkte angeboten werden können. Wer Teriyaki, Gyūdon oder japanische Schmorgerichte häufiger kocht, sollte ein Produkt wählen, das zur gewünschten traditionellen Verwendung passt.
Diese Zutaten würde ich direkt im Asia-Laden kaufen
Für gelegentliches Kochen genügt REWE; für eine dauerhaft gut ausgestattete japanische Küche lohnt sich eine gezielte zweite Einkaufstour. Entscheidend ist weniger, ob ein exotisch klingendes Produkt irgendwo erhältlich ist, sondern ob Auswahl, Packungsgröße und Variante zum Rezept passen.
Besonders sinnvoll sind:
- Kombu für Dashi
- Katsuobushi
- Dashi-Pulver
- unterschiedliche Miso-Sorten
- Mirin
- Sake zum Kochen
- japanische Udon- und Soba-Nudeln
- Kewpie-Mayonnaise
- Shichimi Togarashi
- Furikake
- Aonori
- Umeboshi
- Natto
- Aburaage
- eingelegter Beni Shōga
Die japanische Fremdenverkehrsorganisation weist selbst darauf hin, dass viele typische Zutaten in Deutschland über asiatische Lebensmittelgeschäfte erhältlich sind.
„Die Zutaten dazu gibt’s in fast jedem Asienladen.“
— Japan National Tourism Organization
REWE oder Asia-Laden: Einkauf nach Gericht planen
Am effizientesten ist es, nicht wahllos asiatische Produkte zu kaufen, sondern zunächst festzulegen, was tatsächlich gekocht werden soll. Viele angebrochene Spezialzutaten stehen sonst monatelang im Kühlschrank.
| Gericht | REWE reicht meistens | Zusätzlich im Asia-Laden sinnvoll |
|---|---|---|
| Sushi | Reis, Nori, Essig, Sojasauce | japanische Mayo, hochwertiger Ingwer |
| Onigiri | Reis, Nori | Furikake, Umeboshi |
| Tonkatsu | Fleisch, Panko, Kohl | Tonkatsu-Sauce |
| Teriyaki | Sojasauce, Zucker | Mirin, Koch-Sake |
| Miso-Suppe | teilweise Miso, Tofu | Dashi, Kombu, Wakame |
| Ramen | Nudeln teilweise erhältlich | Brühenbasis, Menma, Nori, spezielle Nudeln |
| Okonomiyaki | Kohl, Mehl, Eier | Sauce, Katsuobushi, Aonori |
| Udon/Soba | Grundzutaten | japanische Nudeln, Mentsuyu, Dashi |
Für ein einziges Sushi-Abendessen braucht niemand einen japanischen Vorratsschrank. Wer dagegen regelmäßig Ramen, Miso-Suppe, Donburi oder Okonomiyaki kocht, spart mit einigen gezielt ausgewählten Spezialzutaten viel Improvisation.
Welche Grundausstattung wirklich sinnvoll ist
Für den Anfang reichen sechs bis acht Produkte. Sojasauce, Reisessig, Sushi- oder Rundkornreis, Nori, Miso, Panko sowie Sesamöl decken bereits zahlreiche einfache Gerichte ab.
Wer anschließend authentischer kochen möchte, ergänzt Kombu, Katsuobushi und Mirin. Damit lassen sich Dashi, Suppen, Teriyaki-Saucen und zahlreiche klassische Würzungen wesentlich näher am japanischen Original zubereiten.
Häufige Fragen
Kann man japanische Zutaten bei REWE kaufen?
Ja. Aktuell sind unter anderem Sushi-Reis, verschiedene Sojasaucen, Nori, Reisessig, Panko und einzelne Miso-Produkte im REWE-Online-Sortiment gelistet; die tatsächliche Verfügbarkeit hängt vom Standort ab.
Welche japanischen Zutaten sollte man im Asia-Laden kaufen?
Vor allem Kombu, Katsuobushi, Dashi-Pulver, unterschiedliche Miso-Sorten, Mirin, spezielle Nudeln, Furikake, Shichimi, Umeboshi und weitere weniger verbreitete Produkte sind dort meist einfacher in mehreren Varianten zu finden.
Brauche ich für Sushi einen Asia-Laden?
Nein. Für klassisches Sushi reichen Sushi-Reis, Reisessig, Nori und Sojasauce sowie frische Zutaten; diese Grundprodukte sind auch bei REWE erhältlich.
Was brauche ich für eine echte Miso-Suppe?
Neben Miso werden traditionell eine Dashi-Basis und weitere Einlagen benötigt. Für Dashi gehören Kombu und Katsuobushi zu den klassischen Zutaten; vegetarische Varianten können beispielsweise mit Kombu und getrockneten Shiitake zubereitet werden.
Ist normale Sojasauce für japanische Rezepte ausreichend?
Für viele Alltagsgerichte ja. Japan kennt allerdings verschiedene Typen wie Koikuchi, Usukuchi und Tamari, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden; für anspruchsvollere Rezepte kann die konkrete Sorte relevant werden.
Lohnt sich ein Asia-Laden, wenn ich nur selten japanisch koche?
Für Sushi, einfache Teriyaki-Gerichte oder Katsu meist nicht zwingend. Wer regelmäßig Dashi-basierte Suppen, Ramen, Okonomiyaki oder traditionelle Schmorgerichte kocht, profitiert deutlich stärker von der Spezialauswahl.
