Japanische Küche verstehen: Die Basics für den Einstieg
Eine Suppe, drei Beilagen: Das jahrhundertealte Grundmuster hinter jeder japanischen Mahlzeit — und die fünf Prinzipien, die japanische Küche im Kern ausmachen.
Japanische Küche
Gerichte verstehen und nachkochen: Ramen, Sushi, Izakaya-Kultur, Zutatenkunde und Restaurant-Etikette.
Sushi vs. Sashimi vs. Onigiri: Was ist eigentlich der Unterschied?
Gewürzter Reis, kein Reis oder ungewürzter Reis: Der zuverlässigste Weg, Sushi, Sashimi und Onigiri auf jeder Speisekarte sicher zu unterscheiden.
Stäbchen-Etikette: Regeln, die in Japan wirklich zählen
Nur eine Regel ist wirklich ernst: Stäbchen niemals senkrecht in den Reis stecken. Alles Weitere zur japanischen Stäbchen-Etikette im Überblick.
Umami und Dashi: Die Geschmacksbasis der japanischen Küche
1908 entdeckt, seit 2000 wissenschaftlich bestätigt: Wie der fünfte Grundgeschmack umami entdeckt wurde und warum Dashi die stille Basis der japanischen Küche ist.